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初心者でも失敗しない家庭でのかまぼこ作りの基本を解説！鮮度と配合を自分で調整できる手作りの魅力から、必要な道具・材料、5つのメリットまで、日本の伝統食を現代の食卓に復活させる方法を紹介します。

かまぼこの美味しさを決める白身魚の種類と特徴を徹底解説！たら、いとより、ぐちなど、地域ごとに異なる伝統的な使い分けと、弾力ある食感を生み出す条件まで、日本の練り製品の奥深さがわかる内容です。