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#塩摺り技術
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かまぼこの基本知識
【かまぼこの白い神秘】すり身からゲル化へ、タンパク質が織りなす伝統の食科学
かまぼこの弾力の秘密は魚のタンパク質のゲル化にあり!塩と温度管理による伝統的な「練り」の技術が生み出す絶妙な食感と科学的メカニズムを解説します。日本の食文化の奥深さを体感できる一品です。
2025年3月29日
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